O mel cru tem um ótimo sabor e muitos benefícios, como a capacidade de aliviar a dor de garganta e fornecer antioxidantes saudáveis. No entanto, é mais propenso à cristalização, o que muitas vezes impede os consumidores de comprá-lo. Algumas pessoas até compram e jogam fora quando cristalizam, pensando que estragou. Eles podem não fazer isso se aprenderem por que o mel cristaliza e que os cristais no mel são coisas boas. Os cristais no mel cru indicam que o mel é o mais natural possível. Não é processado e é mais benéfico para a saúde, e os cristais são a prova de que veio diretamente da fonte. Aqui está o que saber sobre a cristalização do mel em mel cru.
POR QUE O MEL ¨CRU¨ CRISTALIZA?
O mel cru é feito de água e dois açúcares: frutose e glicose. Os dois açúcares juntos compõem cerca de 70% do mel, mas as quantidades de frutose e glicose variam, o que afeta a cristalização. A glicose não é tão solúvel em água quanto a frutose; portanto, quanto mais glicose houver no mel, mais rápido ele cristalizará. Evite jogar fora o mel cristalizado – o mel cru armazenado corretamente, como o mel cru a granel, nunca estragará.
POR QUE CRISTALIZA DE FORMA DIFERENTE?
Agora que você sabe por que o mel cristaliza, você pode se perguntar por que alguns potes de mel cristalizam de maneira diferente de outros. Se você comprar mel cru, poderá notar que às vezes cristaliza em camadas, enquanto outras vezes tem cristais por toda parte. O padrão de cristalização depende da rapidez com que o mel cristaliza. Como mencionamos, quanto mais glicose no mel, mais rápido ele cristaliza. Além disso, os cristais serão mais finos quanto mais rápido o mel cristalizar. Se houver mais frutose do que glicose, o mel cristalizará lentamente e formará grandes cristais que afundam, criando camadas. De qualquer forma, o mel terá o mesmo sabor e benefícios. Ele apenas parecerá diferente em forma e cor depois de cristalizado.
POR QUE OS CRISTAIS SÃO COISAS BOAS?
Às vezes, você precisa considerar as diferenças entre mel processado e cru ao aprender o que saber sobre a cristalização do mel. O mel processado geralmente adiciona enchimentos, como xarope de milho e aromas artificiais. Eles não cristalizam, mas esses enchimentos não naturais não são tão saudáveis para o seu corpo quanto a glicose e a frutose naturais encontradas no mel cru. Em outras palavras, os cristais são bons porque provam que o mel é cru e de alta qualidade. Além disso, o mel cristalizado é mais saboroso. Leva mais tempo para se dissolver na boca, então as pessoas que amam o sabor do mel apreciarão a explosão de sabor. Muitos consumidores de mel cru também preferem sua textura cristalizada. É mais fácil de espalhar e a textura mais espessa cria uma riqueza deliciosa.
Os benefícios de saúde garantidos do mel
Cera de abelha foi encontrada em cerâmica datada de 7000 a.C., provavelmente usada para impermeabilização. Os antigos egípcios ofereciam mel aos deuses e depois se juntaram aos gregos, romanos e chineses para usá-lo como pomada para feridas e tratamento para febres e doenças estomacais.
Hoje, os defensores do mel apregoam suas milagrosas propriedades curativas, alegando que ele pode prevenir câncer e doenças cardíacas, reduzir úlceras, aliviar problemas digestivos, regular o açúcar no sangue, aliviar tosses e dores de garganta e aumentar o desempenho atlético.
Mas quantos desses usos, antigos ou modernos, foram comprovados pela ciência?
Propriedades antibacterianas
Não há dúvida de que o mel tem o poder de matar bactérias. Estudos demonstraram que ele é eficaz contra dezenas de cepas, incluindo E. coli e salmonela. Um tipo específico de mel da Nova Zelândia, chamado mel de manuka, junto com o mel de Tualang da Malásia, demonstrou combater estafilococos e as bactérias digestivas responsáveis por úlceras pépticas, H. pylori.
O que torna o mel antimicrobiano? A maioria das abelhas deposita peróxido de hidrogênio no mel enquanto sintetiza o pólen das flores. Adicione que o mel é naturalmente ácido e você terá uma receita para propriedades antibacterianas.
Isso explicaria o papel secular do mel em acelerar a cicatrização de feridas e tratar problemas gástricos. Com certeza, a ciência moderna mostrou a eficácia do mel no tratamento de úlceras, escaras, queimaduras, feridas na pele e inflamações. Sabe-se até que o mel cura feridas que não respondem aos antibióticos, embora seja necessário ter cuidado para garantir que o próprio mel esteja livre de contaminantes.
A ciência também descobriu que o mel mais escuro e concentrado pode ser mais potente e que o tipo de planta colhida pela abelha ocupada afeta as qualidades antibacterianas. Embora os méis manuka e Tualang tenham sido exaustivamente pesquisados, os cientistas estão ocupados observando as propriedades do mel cultivado localmente para entender seus benefícios potenciais.
Como Calmante para dores na Garganta
Um estudo com 139 crianças descobriu que o mel fez um trabalho melhor para aliviar a tosse noturna e melhorar o sono do que o popular supressor de tosse dextrometorfano e o anti-histamínico difenidramina (Benadryl).
Outro estudo com 105 crianças mostrou que o mel de trigo sarraceno também superou o dextrometorfano na supressão da tosse noturna.
Estudos na Itália, usando mel de flores silvestres, e em Israel, usando méis de eucalipto, frutas cítricas e labiatae, descobriram que o material pegajoso superou os placebos na redução da tosse noturna e dos problemas de sono em crianças com infecções respiratórias.
Mas tenha muito cuidado. O mel nunca deve ser dado a crianças com menos de 1 ano de idade, porque o sistema digestivo dos bebês não consegue lidar com nenhum contaminante do mel, como esporos que causam botulismo. O botulismo infantil é a forma mais frequente de botulismo humano nos EUA.
Performance atlética
Três estudos feitos no laboratório de nutrição esportiva da Universidade de Memphis descobriram que o mel era tão bom ou melhor que a glicose, ou açúcar, água para aumentar o poder de resistência de atletas de resistência. No entanto, os estudos foram financiados pelo National Honey Board, um “grupo de promoção da agricultura financiado pela indústria”, portanto, mais pesquisas por cientistas imparciais são necessárias.
Câncer, doenças cardíacas, diabetes
Estudos com ratos diabéticos descobriram que o mel Tualang desempenha um papel na regulação da glicose no sangue. Mas os ratos não são pessoas, e os especialistas alertam contra o uso excessivo de doces. O mel ainda é metabolizado como açúcar, assim como o açúcar de mesa, o melaço e o xarope de bordo.
No laboratório, o mel de Tualang demonstrou interromper as células de câncer de mama, cervical e de pele, mas uma placa de Petri está muito longe de um teste em humanos. Ainda assim, o mel é promissor como agente anticancerígeno e preventivo de doenças cardíacas porque contém altos níveis de antioxidantes que combatem o estresse oxidativo e a inflamação, que estão por trás de muitos cânceres e doenças cardiovasculares.
Portanto, pense no mel como faria com mirtilos, brócolis e outros vegetais crucíferos, nozes, uvas, vegetais verde-escuros, chá e grãos integrais: comer uma mistura de alimentos saudáveis e poderosos só pode ajudar seu corpo a combater doenças.
Como verificar a pureza do mel
O mel é nada menos que um elixir para o seu corpo. Dos benefícios ricos em antioxidantes e de aumento da imunidade, propriedades curativas e sua capacidade de combater um resfriado, tosse ou infecção na garganta em um instante, o mel é algo que todos nós devemos consumir diariamente. Também pode funcionar como um excelente truque para cortar calorias se você estiver em uma missão de perda de peso sem ter que reduzir a ingestão de doces! No entanto, para tirar o máximo proveito disso, é crucial que a qualidade desse superalimento seja pura. Muitos benefícios podem desaparecer durante a fase de produção se passarem por adulteração e adulteração. Cuidado, mesmo que o rótulo diga ‘orgânico’ ou ‘natural’, as chances são altas de que o mel não seja tão seguro quanto deveria ser! As pessoas podem adulterar sua qualidade adicionando solventes simples como açúcar, amido de milho, solução de glicose ou corante alimentar. Portanto, nem sempre é tão simples quanto parece!
Não perca os benefícios para a saúde!
Para garantir que o mel que você está adicionando ao seu prato seja absolutamente puro, natural e livre de toxinas adicionadas, sempre leia o rótulo no verso e verifique a lista de ingredientes. No entanto, o risco de adulteração é alto e aqui estão quatro maneiras simples, eficazes e totalmente infalíveis de verificar a pureza de sua garrafa de mel, em casa.
Vinagre para o resgate
Vinagre e mel misturados podem ser um truque fácil para identificar o mel falso do mel puro. Para realizar este teste, tente misturar algumas gotas de mel em uma solução de água com vinagre. Se a mistura começar a espumar, pode ser um sinal de que a qualidade do seu mel está contaminada e você não está comendo o verdadeiro e puro.
Faça o teste de calor
O mel puro, quando exposto a qualquer tipo de calor ou chama, deve permanecer sem queimar. Para fazer esse teste, experimente mergulhar um palito de fósforo/algodão no mel e acendê-lo. Se queimar, significa que a qualidade do seu mel é pura. O mel adulterado pode não apresentar resultados consistentes ou queimar adequadamente, devido ao fato de que a umidade ou a fermentação podem afetar sua qualidade e sabor.
Teste de água
Outra maneira realmente simples e eficaz de testar se a qualidade do seu mel e ter a certeza de que é pura ou não, é fazendo o teste da água. As propriedades do “mel puro” garantiriam que ele não se dissolvesse completamente na água, uma vez misturado e, em vez disso, exigiria alguns esforços para se dissolver. Se o seu mel estiver misturado com açúcar ou glicose, às vezes deixará um rastro branco.
Teste do polegar
Muitos benefícios podem desaparecer durante a fase de produção se passarem por adulteração e adulteração. Cuidado, mesmo que o rótulo diga ‘orgânico’ ou ‘natural’, as chances são altas de que o mel não seja tão seguro quanto deveria ser!
Tudo o que você precisa saber sobre o mel
O mel está disponível cru ou pasteurizado e em uma variedade de cores. Em média, contém cerca de 80% de açúcar. As pessoas removem o mel da colméia e o engarrafam diretamente, de modo que também pode conter vestígios de levedura, cera e pólen.
Alguns estudos descobriram que consumir mel cru pode ajudar com alergias sazonais, e outros concluíram que o mel pode ajudar na cicatrização de feridas. Neste artigo, exploramos os muitos usos do mel, incluindo suas propriedades nutricionais e alguns riscos a serem considerados.
A ciência moderna está encontrando evidências para apoiar muitos dos usos históricos do mel.
Tratamento de feridas e queimaduras
Uma revisão de 2015 descobriu que o mel pode ajudar a curar queimaduras, e um estudo de 2017 descobriu que a proteína defensina-1 no mel promoveu a cicatrização de feridas.
Um estudo anterior descobriu que a aplicação de mel de qualidade médica no local das infecções não tinha vantagem sobre a administração de antibióticos – e a aplicação de mel na verdade aumentava o risco de infecção em pessoas com diabetes.
Vale a pena notar que muitos produtos, como cremes faciais, desodorantes e xampus, contêm mel em quantidades variadas.
Prevenção do refluxo ácido
O mel pode ajudar a evitar o refluxo ácido. Uma revisão de 2017 dos efeitos do mel na saúde propôs que o mel pode ajudar a revestir o esôfago e o estômago, possivelmente reduzindo o fluxo ascendente de ácido estomacal e alimentos não digeridos. Esta sugestão, no entanto, não foi apoiada pela pesquisa clínica.
O fluxo ascendente de ácido estomacal pode levar à doença do refluxo gastroesofágico, que pode envolver inflamação, refluxo ácido e azia.
Combate a infecções
Uma pesquisa de 2018 descobriu que o mel de Manuka pode matar bactérias porque contém propriedades como peróxido de hidrogênio e proteínas defensina-1. Os autores concluíram que o mel de Manuka poderia ter maior atividade antibacteriana do que outros tipos de mel.
Um estudo in vitro de 2016 também confirmou os efeitos antibacterianos do mel de Manuka.
Alívio dos sintomas de resfriado e tosse
Um estudo de 2012 descobriu que o mel era mais eficaz do que um placebo na redução da tosse infantil durante a noite.
Dois anos depois, outro estudo avaliou se uma solução de mel e leite poderia tratar a tosse aguda em crianças. Os autores concluíram que a solução parecia ser pelo menos tão eficaz quanto dois produtos de venda livre comercializados para esse fim.
Uso Medicinal
Um estudo de 2012 destaca que, na medicina ayurvédica, o mel é usado para tratar a seguinte ampla gama de doenças, enfermidades e lesões – seja misturado com outros remédios e consumido ou aplicado na pele.
- soluços
- estresse
- fraqueza
- enurese na cama e micção frequente
- mal hálito
- os efeitos da ressaca
- dor de dentição em bebês com mais de 1 ano
- eczema e dermatite
- queimaduras, cortes e feridas
- tosse e asma
- distúrbios do sono
- problemas de visão
- úlceras estomacais
- diarréia e disenteria
- vômito
- pressão alta
- obesidade
- icterícia
- artrite
Os ensaios clínicos não confirmaram muitos desses usos. No entanto, uma revisão de 2017 recomendou o mel como tratamento para várias doenças de pele, citando as propriedades antibacterianas, antivirais, anti-inflamatórias e antioxidantes do mel.
História
O mel tem sido um dos pilares das práticas medicinais em todo o mundo há séculos. Praticantes da medicina tradicional ayurvédica, por exemplo, descobriram que o mel é eficaz no tratamento de feridas e vários desequilíbrios no corpo.
Mel é sustentável?
A produção de mel pode ter um efeito ambiental negativo. Estudos mostram que a apicultura pode introduzir grandes populações de abelhas em áreas onde elas não são nativas, e isso pode suprimir a polinização por espécies de abelhas nativas. Pesquisas adicionais destacam os efeitos subsequentes negativos em ecossistemas inteiros, incluindo a vida vegetal.
As práticas de apicultura industrial também podem contribuir para o colapso das colônias e um declínio geral nas populações de abelhas, de acordo com uma revisão de 2020. Outro estudo publicado no mesmo ano enfatiza que aumentar a população geral de abelhas é fundamental para o desenvolvimento sustentável.
A abelha ocidental não é nativa dos Estados Unidos, ela chegou com os colonos no século XVII. As abelhas podem representar uma ameaça para as cerca de 4.000 espécies nativas de abelhas no país. Por esta razão, as abelhas não são introduzidas em muitas áreas de conservação.
Propriedades
Uma colher de sopa de mel contém 64 calorias, 17,2 gramas (g) de açúcar e nenhuma fibra, gordura ou proteína. O mel tem um nível médio de pH levemente ácido de 3,9, e pesquisas indicam que essa acidez pode ajudar a prevenir o crescimento de bactérias.
Vale a pena notar que as propriedades físicas exatas do mel dependem da flora usada para produzi-lo.
Quando armazenado em recipiente hermético, o mel não tem prazo de validade.
Dieta
A doce do mel pode torná-lo um substituto ideal para o açúcar, e pesquisas indicam que usar mel em vez de adicionar açúcar pode beneficiar pessoas com diabetes.
É crucial observar que o mel se qualifica como um açúcar adicionado e fornece excesso de calorias sem nenhum benefício nutricional. Ter uma dieta rica em açúcares adicionados pode levar ao aumento do peso corporal, o que acarreta riscos de pressão alta e diabetes.
Riscos
O mel é uma forma de açúcar, então a ingestão de uma pessoa deve ser moderada. A American Heart Association (AHA) recomenda que as mulheres não consumam mais de 100 calorias por dia de açúcares adicionados e os homens não mais de 150 calorias por dia dessa fonte. Isso equivale a cerca de 6 colheres de chá para mulheres e 9 colheres de chá para homens.
Outro risco é o botulismo. Segundo a pesquisa, a bactéria que causa essa doença grave pode contaminar o mel, e aproximadamente 20% dos casos de botulismo infantil nos EUA são provenientes do mel cru.
Resumo
Praticantes de todo o mundo usam o mel como remédio há mais de 5.000 anos. Algumas pesquisas clínicas mostram que o mel pode ajudar a curar feridas e queimaduras, combater infecções e aliviar os sintomas de gripes e resfriados.
Uma pessoa também pode se beneficiar usando o mel como substituto do açúcar, com moderação. É importante ter em mente que padrões alimentares saudáveis em geral são fundamentais na prevenção de doenças e no apoio ao bem-estar. Embora alimentos individuais possam ter certos efeitos, é importante se concentrar em consumir uma dieta variada e equilibrada.
Mel de caju amazônico (Anacardium occidentale L.)
No Nordeste brasileiro existem grandes áreas de cajueiro (Anacardium occidentale L.). Ocorre no estado nativo nos campos e dunas do litoral norte do Brasil, principalmente nos estados do Maranhão, Piauí e Ceará. Suas inflorescências são formadas por flores vermelhas, pequenas e perfumadas. O néctar é o recurso mais atraente para os polinizadores, embora o pólen também seja coletado por algumas abelhas. As abelhas solitárias do gênero Centris, também conhecidas como abelhas coletoras de óleo, são as principais polinizadoras do cajueiro. Espécies de abelhas sem ferrão como a abelha Jandaíra (Melipona subnitida) também coletam néctar das flores do cajueiro. As abelhas Centris precisam de óleo para construir seus ninhos e alimentar seus filhotes.
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O mel de caju é de cor âmbar com o sabor específico de acidez que caracteriza adicionalmente este tipo de mel.
O sabor lembra muito o da cajuína – bebida típica de origem indígena feita com suco de caju clarificado, muito consumida nos estados do Ceará, Maranhão e Piauí, inclusive seu processo tradicional de produção é registrado no Iphan como Cultura Brasileira Herança.
O mel de caju, porém, é mais concentrado que o de cajuína e, portanto, bem mais escuro e espesso. O mel de caju é um poderoso antianêmico, antigripal e também um “adoçante” natural, de baixo índice glicêmico (açúcar de digestão lenta), fala que quanto mais escuro o mel, mais antioxidantes ele contém. O mel de caju é um excelente alimento para o tratamento da diabetes.
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Croton Amazônico (hábito e inflorescências de Croton sonderianus (A/B) & Croton heliotropiifolius )
Croton sonderianus, Croton inflorescências e Croton heliotropiifolius são plantas nativas do nordeste do Brasil que são as fontes mais importantes de néctar para a produção de mel de marmoleiro (Croton) devido à estação chuvosa (novembro a março). Produto genuíno e de alta qualidade, este mel é colhido no sertão do Nordeste brasileiro, o que torna o produto apreciado por seu valor nutricional.
É considerado um dos melhores méis amazônicos e brasileiros.
Límpido, cor palha (amarelo ouro) com aroma suave, floral, ligeiramente frutado e característica marcante do marmelo. A textura do mel é aveludada com consistência espessa. O sabor é ceroso, frutado cítrico. Tem ação anti-inflamatória, previne o envelhecimento e doenças degenerativas.
Agradável e aromático mel de Croton também auxilia e regula o intestino, é um ótimo tônico digestivo e um excelente remédio contra a enxaqueca crônica. Previne o envelhecimento e doenças degenerativas.
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Mel de eucalipto amazônico (Eucalyptus cloeziana, grandis, citriodora, saligna e urophylla)
O Brasil é o maior produtor de eucalipto do mundo. O estado do Maranhão tem cerca de 200.000 hectares de área plantada com eucalipto até 2020. É sabido que o plantio de eucalipto é muito interessante para a produção de mel. Pode ser plantada sem tratamentos químicos permitindo que o mel seja produzido como uma área orgânica, produzindo também mel orgânico certificado. Existem várias espécies de Eucalyptus plantadas no estado do Maranhão Eucalyptus cloeziana, grandis, citriodora, saligna e urophylla.
A floração dos eucaliptos oferece às abelhas e aos apicultores um segundo fluxo de néctar durante o ano. Isso acontece porque as árvores florescem em uma época diferente das outras tantas flores do Cerrado. O mel de eucalipto é de cor mais escura (amarelo dourado), cristalizado na textura tem um sabor refrescante (caramelo, toffee caramelo) e um cheiro balsâmico típico do aroma do eucalipto.
O mel de eucalipto apresenta a escolha número 1 de mel para o tratamento de doenças respiratórias.
No tratamento de gripes e resfriados: suas propriedades antioxidantes, antivirais e antimicrobianas ajudam a restaurar o sistema imunológico, promovendo o aumento das defesas do organismo, fazendo com que o vírus da gripe ou resfriado desapareça.
Para desobstruir as vias respiratórias: ideal para o tratamento da asma, pneumonia, faringite, tosse, bronquite; alivia a congestão nasal e reduz o catarro e o muco.
No sistema urinário: esvazia e desinfeta o sistema urinário, de condições como cistite e nefrite; Contribui para a eliminação de pedras nos rins, sem ter que recorrer ao uso de antibióticos.
No sistema gástrico: elimina a gastrite. Tomar uma colher de sopa diariamente com o estômago vazio faz desaparecer o desconforto causado pela gastrite.
Possui alto nível de energia; É rico em vitaminas B6, B5, B3, B2, A, C, D. Contém magnésio, ferro, cobre, fósforo, cálcio, potássio, enxofre, manganês e sódio. Esta composição torna-o ideal para recuperar o corpo após doenças, baixos níveis de nutrição e para reforçar o processo de crescimento em crianças com mais de dois anos.A mistura natural de eucalipto e mel traz benefícios no que diz respeito aos cuidados de beleza, irradiando-a por dentro. O eucalipto, com o seu aroma balsâmico, contribui para gerar sensações de relaxamento emocional, clareando a mente e estimulando a parte sensorial, o que contribui para a regeneração do corpo de forma integral.Do ponto de vista externo, uma máscara na pele do rosto ajuda a recuperar a elasticidade e umidade, que tende a se desgastar pela ação de agentes externos, como o ar, o sol ou o consumo de cigarros e alguns horas de sono.
Aplicado diretamente nos cabelos por alguns minutos, fornece nutrientes, devolvendo seu aspecto sedoso e brilhante.
A componente de eucalipto neste tipo de mel, embora pendendo para as suas propriedades curativas, preventivas e nutritivas, não escapou à procura de sabores exóticos para os paladares mais exigentes, devido ao sabor a madeira que reside neste mel de eucalipto, a par da sua forte aroma balsâmico.
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Poejo da Amazônia –Poejo, planta mosquito, capim pudim (Mentha pulegium)
Poejo da Amazônia ( Hortelã da Amazônia , planta do mosquito , erva pudim ) ( Mentha pulegium ) ( Hyptis atrorubens Poit. ) Mint pulegium também conhecido no Brasil como Poejo da Amazônia é uma das espécies mais conhecidas do gênero Menta da família Lamiaceae. Esse tipo de mel pode ser considerado raro no Brasil. A cor deste mel varia do âmbar claro ao âmbar escuro, e é fortemente aromatizado com as características gerais próximas às encontradas nas laranjas.
O mel de hortelã-pimenta da Amazônia tem grande utilidade como digestivo e no combate a gripes e resfriados.
Na asma e na bronquite é utilizada como expectorante (droga que tem a capacidade de provocar a expulsão das secreções brônquicas acumuladas), tosse crônica, calmante do sistema nervoso (o delicioso aroma e sabor da menta ajudam a diminuir o nervosismo), insônia e, dores reumáticas, acidez no estômago, fermentações, náuseas, infecções parasitárias e problemas menstruais.
Mel e produtos apícolas
Os clientes da Mel Tropical são consumidores individuais, distribuidores de alimentos, redes varejistas, restaurantes, padarias, confeitarias, fabricantes de alimentos diversos e cosméticos. Nossa seleção inclui mel e produtos apícolas da Amazônia e do Cerrado da mais alta qualidade, como mel com favo de mel, pão de abelha, pólen.
